众所周知，大蒜是越冬作物，但实际上大蒜还是比较娇贵的，既不耐高温也不能承受低温。

大蒜适宜生长的温度处于12.0～15.0℃之间。大蒜发芽期对于温度的要求不高，在温度为3.0～5.0℃的时候便可以萌发，温度达到30.0℃以上会对其有抑制作用。所以大蒜在入秋之后必须入冷库保存，否则秋季转冷之后，大蒜就将动芽。为了延长大蒜库外存放的时间，不少蒜农也采取库热捂的方式。大蒜萌芽至幼苗期适宜温度指标为12.0～16.0℃，可耐短时-5.0℃左右的低温。

大蒜主产区主要分布在华北平原。其中山东、河南冬天平均气温在零下1-8度，极端低温在零下15度左右。大蒜要想安全过冬，必须覆地膜。河北产区维度较高，冬季平均气温更低，一般蒜农会采取覆双膜的方式过冬。大蒜种植出芽前覆一次地膜，大蒜长5-7叶时越冬前再覆一次膜。

不过今年气温异常。

中国气象局发布，10月全国平均气温12.2℃，较常年同期偏高1.6℃，为1961年以来同期最高。东北地区大部及山东大部、内蒙古大部、新疆大部等地偏高2℃至4℃，有140个国家气象站日最高气温突破10月历史极值。全国共有794个国家气象站日最高气温突破月极大值，共66个国家气象站日最高气温突破秋季极大值。

9月1日至11月1日全国平均气温（1961-2023年）

2023年9月1日至11月1日全国气温极值站点分布图

暖热气候易导致农作物生长过旺且利于病虫害越冬和繁殖，严冬雨雪灾害和来年病虫害风险增大。对于大蒜而言，气温异常，蒜苗旺长。幼苗过大生长中消耗的养分较多，耐寒力反而降低。

上图是江苏邳州产区周边大蒜苗情。大蒜长势过旺，已经盖严地面。对大蒜安全过冬埋下不利因素。

10月下旬，中国气象局国家气候中心经综合分析研判，预计今年冬季（2023年12月至2024年2月），全国大部地区气温接近常年同期或偏高, 前冬偏暖，后冬接近常年，但阶段性冷空气趋于活跃；南方降水偏多。

所谓的阶段性冷空气活跃，就是指冬天可能有极端低温天气。大蒜在覆膜的情况下能承受零下15度的低温，但是时间不宜过长。如果连续3天低温达到零下15度以下，大蒜将会出现冻死的现象。

11日至13日，受较强冷空气影响，中东部大部地区最低气温或日平均气温累计降温4～8℃，局地降温10℃以上。冬天已来，大蒜苗情即将经受考验。