山东这边一般最晚都要在立冬之前挖完，过了立冬，容易大幅降温，出现冻伤。2021年因为种植面积大增，挖姜工人短缺，人工较贵，姜价又很便宜。很多姜农为了降低成本，不舍得雇太多人，只能自己慢慢挖，结果到了立冬还有很多姜没有挖完。2021年11月7日，突如其来的冷空气给山东地区带来了降雪，没挖完的大姜全部冻到了地里。生姜一受冻就不能再继续储存，一些姜农只能贱卖。好一点的还能卖个一两毛一斤，或者一亩地几百块钱贱卖，差点的根本就没人要。有的甚至直接粉碎在了地里。

今年气候异常，东北地区和河北地区怕挖的晚了大姜受冻九月底就开始挖上了。结果今年十月份北方地区气温较往年偏高，平均气温都在二十度以上。大姜又开始面临热伤病的风险。大姜入了窖之后开始进入圆头期，这一阶段的大姜由于呼吸作用比较旺盛，会放出大量的热，使窖内温度上升。如果不及时降温，很容易造成热伤病。窖里存放的姜越多，呼吸作用产生的热量就越多，姜窖温度升高的就越多，越容易造成热伤病。早期关注到温度变化的姜农开始定时向姜窖吹风来降低窖内温度，以预防热伤病的发生。但并不是所有姜农都注意到这个问题，一些姜农发现时已经晚了。

随着热伤病发现的越多，市场上卖新姜的数量也会增多。短期来看，新姜出货量增加，很容易使市场供大于求，对姜价形成冲击。而且现在销售的多为毛病姜，价格较低，更会拖拽大姜行情。但长期来看，现在消耗的大姜越多，未来剩的大姜就会越少。对远期来说，这将是一大利好。大姜2409合约自上市以来不断增仓，现在已经增至六千多吨了，是否已经有人开始布局多单还未可知。