11月12日，库内蒜交易氛围持续低迷，储存商出货意向略有增强，待售货源维持偏多供应，买家多随行出货，部分急售货源要价轻微让步。买家购货积极性不高，采购多围绕低价位货源小批量进行，且存在压价倾向，总体交易冷清，行情稳中趋弱，价格重心略有下移。
金乡产区行情微弱不快，价格重心略有走低，储存商出货态度不一，整体供应量仍显偏多，卖家售货以随行为主，部分有小幅议价空间。采购客商依旧不多，刚需拿货挑拣压价，对口的货源小批量成交，走货量总体不大。目前库内蒜米料价格在2.68-2.74元/斤，一般混级价格在2.78-2.83元/斤，较好混级价格在2.83-2.88元/斤，大混级价格在2.90-2.96元/斤。
杞县产区走货速度一般，待售货源仍有少量新增，总供应量较为充裕，卖家多随行出货，个别急售货源可小幅议价。买家拿货多围绕低价位货源进行，拿货有挑拣压价表现，走货小批量进行，交易氛围不快。目前库内蒜米料价格在2.68-2.73元/斤，一般混级2.75-2.80元/斤，印尼货2.75-2.88元/斤，大混级2.90-2.95元/斤。
中牟产区库内蒜依旧保持偏多供应状态，卖家坚持要价，或随行就市出货。买家拿货积极性欠佳，看货询价的客商数量有所减少，部分低价位货源少量成交，市场交易氛围冷清，价格波动微弱。目前库内蒜米料价格在2.70-2.73元/斤，早熟蒜价格在2.75-2.85元/斤，一般混级价格在2.80元/斤左右，大混级价格在2.90-2.95元/斤。
邳州产区库内大蒜行情保持平稳，货源供应充足，主要是发往市场的客商进行刚需补货，发货车辆大小皆有，出口商按需挑拣合适货源采购，总体交易氛围一般，卖家大多随行就市出货，成交价格变动不大。目前库内6.5cm价格在3.75-3.90元/斤，6.0cm价格在3.60-3.70元/斤，5.5cm价格在3.50-3.60元/斤，5.0cm的价格在3.30-3.40元/斤。
莱芜产区货源供应以原有为主，交易延续近期清淡局面，采购客商较少，发市场客商维持常规补货，周边加工厂按需少量拿货，总体走货量不大，成交价格基本稳定。目前库内5.0cm价格在3.00元/斤左右，6.0cm价格在3.10-3.15元/斤，6.5cm价格在3.20-3.25元/斤。
苍山产区行情平稳，库内蒜交易平淡，货源供应量维持常态，卖家多随行出货，采购商持观望态度，拿货力度普遍不大，成交小批量进行，价格无明显变化。目前库内印尼货价格在2.90-2.95元/斤，市场货价格在3.15-3.25元/斤。
2025年11月12日，山东大姜产区老黄姜价格稳定，供应略有增加，买家按需采购，有挑拣压价情况，走货正常，行情暂无明显调整;新姜供应减少，发市场客商备货，拿货较为积极，部分货源成交价格偏强，下货快。南方小黄姜产区老黄姜交易收尾，多议价成交，新姜成交易主流品种，受天气影响，新姜采挖延后，储存商和发市场客商根据自身情况进行订货，购销一般，价格和行情以稳为主。
昌邑琨福市场上货220车左右，其中新姜约160车，鲜姜交易活跃，担心降温后，新姜无法正常供应，部分买家进行备货采购，成交价格稳硬，下货速度快，行情偏强;老姜供应正常，发市场客商随行拿货，购销一般，交易价格无变化，走货尚可;今日优质洗姜价4.90-5.00元/斤，主流洗姜价4.50-4.80元/斤，新姜主流洗姜1.30-1.60元/斤。
下午安丘黑埠子市场上货25车左右，供应明显增多，发市场客商多是挑拣压价拿货，小贩让价力度有限，市场内站住3车货，整体交易放缓，成交价格基本稳定，下货速度不快，行情暂无明显调整;黑埠子市场窖姜泥姜参考价1.50-2.90元/斤，其中，窖姜主流交易货源成交区间在2.30-2.60元/斤。
莱州吕村大姜市场上货70车左右，供应较昨日增多，姜农多提高要价，发市场客商随行采购，部分货源成交价格略硬，下货速度偏快，行情以稳为主;市场内以问题新姜交易为主，好货发市场销售，问题姜多被发往加工厂，交易价格无明显变化，走货正常;优质洗姜价4.60-4.80元/斤，鲜姜洗姜价0.90-1.80元/斤，优质泥姜井口价2.60-2.80元/斤。
莱芜产区当地新姜采挖进入后期，部分姜农结束农忙，卖姜时间有所增加，但黄姜供应总量并未明显增多，发市场客商多按需拿货，供求平衡，价格和行情暂无调整;优质洗姜价2.50元/斤左右，一般洗姜1.80-2.00元/斤。
平度产区新姜采挖进入后期，姜农仍多忙于收姜，黄姜供应并未明显增加，发市场客商需求稳定，采购略显积极，购销活跃，走货偏快，价格和行情暂无明显调整;主流洗姜参考价3.40-3.60元/斤，主流泥姜井口价2.30-2.60元/斤，青苗姜上车价1.50-1.60元/斤。
青州产区当地新姜采挖已完成多数，部分姜农暂告一段落，部分姜农恢复出售黄姜，黄姜供应略增，但总量仍少，买家按需拿货，交易正常进行，价格和行情暂无调整;优质洗姜井口价2.90-3.00元/斤，优质泥姜井口价1.80-2.00元/斤，青苗姜地头价1.20-1.50元/斤。
沂水产区生姜供应不多，姜农根据自身情况出货，国内市场需求未有增加，采购商正常拿货，交易平稳，价格和行情暂无调整;优质大姜价格2.20-2.40元/斤，优质小黄姜价格2.20-2.40元/斤，报价均为泥姜。
莒县产区生姜价格稳定，买卖均不活跃，国内市场买家刚需采购老姜，交易量有限，走货一般，行情平稳;优质大姜价格2.20-2.40元/斤，优质小黄姜价格2.80-3.00元/斤，鲜姜好货1.20-1.40元/斤，以上均为泥姜参考价。
云南文山产区受阴雨天气影响，新姜采挖受阻，新姜供应量不多，发市场客商多有序按需采购，交易一般，价格和行情稳定;当前储存商多数已完成订地，等待降雨结束后进行采挖入储，同时烤姜厂也已出烤姜价格，且对烤姜的收储意愿较高，支撑新姜价格维稳;红土二黄姜新姜主流价格1.40-1.50元/斤，其他土二黄姜新姜主流价格1.00-1.10元/斤。
湖南汝城产区库存小黄姜供应正常，货主有序出货，国内市场采购商按需拿货，交易一般，成交价格稳定;新姜采挖进行中，姜农随行卖货，主要是储存商收购，发市场客商挑拣拿货，整体交易量不多，价格稳定，走货速度不快;当前库存小黄姜泥姜交易参考价在1.80-2.30元/斤，鲜姜泥姜主流价格在1.10-1.30元/斤。
贵州安顺产区受持续阴雨天气影响，新姜采挖受阻，新姜无法正常供应，少量交易进行，成交以质论价，走货不快，行情清淡;二黄姜新姜参考价0.90-1.30元/斤。
安徽阜阳产区小黄姜新姜采挖进行中，前来收储的客商少，小黄姜新姜采挖后，多由农户自行储存，部分发市场销售，买家需求不旺，整体交易不多，走货慢，行情略显萎靡;小姜青苗姜泥姜主流交易价1.20-1.50元/斤。
今日(11月12日)，北方小辣椒产区交易有序开展，目前冷库椒行情平淡，买卖多集中在库外，采购商拿货心态稳健，多青睐采购优质好货，差货走货较为缓慢，成交随行，价格无明显调整。印度椒行情疲软，供应整体宽松，需求相对弱势，走货不快，价格暂稳。
国内主要小椒产区行情：
柘城产区辣椒行情波动不大，货源供应量稳步增多，卖家出货较为积极，采购商拿货意愿尚可，按需挑拣对口货源，其中好货较为热销，总体下货平稳，价格变动不大。冷库椒行情平淡，维持少量走货，价格持稳。目前冷库三樱椒上通货价格9.50-9.60元/斤，三樱椒新烘干椒上通货价格8.40-8.80元/斤。
临颍产区辣椒价格暂无变化，商贩正常供应货源，待售货源略有增多，但基本还是烘干椒，采购商拿货心态稳健，随行挑拣合适货源，交易有序开展。冷库椒关注度不高，少数买家有采购需求，交易不热。目前冷库三樱椒好上通货价格9.00-9.30元/斤，三樱椒新烘干椒好上通货价格7.70-8.50元/斤。
金乡产区交易热度多转移至新椒，但目前新晒椒上货量不大，干度参差不齐，采购商谨慎挑拣采购，成交以好货为主，价格暂无明显起伏。冷库椒购销不热，因陈货价格偏高，买家拿货意愿不强，交易不快，成交少。目前冷库三樱椒上通货价格9.10-9.30元/斤，三樱椒新干椒好货报价8.50-9.00元/斤。
武城产区辣椒交易人气不旺，当地冷库椒余量越来越少，货源选择空间缩小，买家多有意等待采购新椒，目前需求低迷，小批量走货维持交易，价格无明显调整。目前冷库三樱椒好货价格8.10-8.50元/斤，冷库三樱椒上通货价格7.70-8.00元/斤。
国内主要大椒产区行情：
内蒙开鲁产区辣椒行情平稳开展，新椒货源暂时不多，买家按需挑拣采购，成交节奏一般，价格不变;冷库椒交易量逐步缩减，下货速度一般，成交多议价。速冻鲜椒货源有序消化，交易顺畅。目前北京红新货价格4.00-4.40元/斤，冷库北京红好货价格4.40-4.60元/斤，新速冻金塔价格1.75-1.85元/斤。
新疆库尔勒产区辣椒交易未见好转，最近货源干度暂无明显提升，意向采购的买家偏少，拿货力度不大，价格便宜的货源成交偏多，交易多议价，货源消化速度偏缓。目前红龙23新椒带把好货价格4.00-4.20元/斤，线椒新椒带把价格3.00-3.80元/斤。
南方特色辣椒产区行情：
贵州遵义产区虾子镇中国辣椒城(11月12日)是交易集市，行情整体较为疲软，当前可供交易的货源充裕，持货商出货意愿也较强烈，采购商拿货积极性不高，需求略显乏力，拿货以刚需为主，整体下货速度不快，成交以质论价。目前满天星新烘干椒好货价格8.50元/斤左右;灯笼椒新烘干椒好货价格在11.30元/斤左右。
印度椒市场动态：
11月12日青岛港口印度椒交易人气不旺，目前港口不仅有新到货源，也有很多前期库存出售，买家拿货积极性不高，采购多控制数量，货源消化不快，成交量一般，价格暂时稳定。目前青岛港口S17去把好货报价10.70-10.90元/斤，青岛港口S17剪把好货报价8.50-8.70元/斤。
