2025年12月31日，今日山东产区圆头新姜行情平稳，姜农以随行卖货为主，发市场客商随行拿货，成交速度稳中偏缓，下货一般，交易价格无明显变化。南方小黄姜产区除云南外，均以窖姜交易为主，但交易量比较少;云南产区新姜交易价格上涨，烤姜厂和国内市场客商均积极采购，成交量大，走货快，行情偏强运行。
昌邑琨福市场上货210车左右，供应较昨日略减，终端市场需求较为稳定，采购商正常拿货，交易较昨日好转，成交价格无明显变化，下货速度稳中略快，行情暂无明显变化;今日优质圆头洗姜价格区间2.90-3.40元/斤，主流圆头洗姜价区间2.40-2.80元/斤。
安丘黑埠子市场下午报道：今天上货8车左右，市场内高峰期站住2-3车货，今日供应少，都是优质以下货源，询价问货的采购商也不多，压价挑拣采购，部分车辆二次议价，整体成交价格变化不大，走货速度不快，行情以稳为主;黑埠子市场圆头泥姜议价区间在0.40-2.60元/斤。
莱州吕村大姜市场上货少，由于终端市场客商对圆头姜品质要求较高，而当前产区姜农以处理毛病姜为主，好质量的货源不好组织，所以客商多在其他产区拿货，本地姜需求少，买卖均不积极，圆头姜交易量少，购销略显清淡，暂无主流交易价格和行情;优质老黄姜洗姜价5.20元/斤左右，优质老黄姜泥姜井口价2.60-2.80元/斤。
莱芜产区圆头新姜行情暂无调整，待售货源略显宽松，但姜农卖货不急，发市场客商需求略有缩减，多挑拣合适货源采购，成交量未有增加，下货速度不快，价格基本稳定;优质圆头洗姜2.50-2.60元/斤，一般圆头洗姜1.80-2.00元/斤。
平度产区圆头新姜交易价格稳定，待售货源总量一般，姜农多在正常出售，主要是发市场客商挑拣采购，好货交易略快，其他货源购销稳中偏缓，走货速度尚可;圆头新姜主流洗姜2.30-2.70元/斤，圆头新姜主流泥姜1.00-1.30元/斤。
青州产区圆头新姜交易一般，可供交易货源供应压力不大，姜农以处理次货和毛病姜为主，主要是终端市场客商和咸菜加工厂家在随行拿货，多是挑拣压价，好货价格坚挺，其他货源实际成交价格略弱，走货速度不快;圆头洗姜优质井口价2.30-2.40元/斤，圆头泥姜优质井口价1.80-1.90元/斤。
沂水产区圆头新姜交易不温不火，姜农多在积极处理问题姜，供应总量宽松，发市场客商和加工厂挑拣采购，成交以质论价，价格和行情无明显变化;优质圆头大姜价格1.50-2.00元/斤，优质小黄姜老姜价格2.20-2.40元/斤，报价均为泥姜。
莒县产区生姜购销不旺，买家采购需求不多，姜农多随行卖货，交易偏缓，成交以质论价，下货稳中偏缓，主流价格和行情无明显变化;圆头优质大姜1.50-1.80元/斤，优质小黄姜价格2.80-3.00元/斤以上均为泥姜参考价。
贵州安顺产区圆头新窖姜开始少量供应，但多为毛病姜，姜农要价虽高，但采购商无意高价拿货，实际成交多是以质论价，购销暂不活跃，行情以稳为主;二黄姜圆头新窖姜参考价1.00-1.60元/斤。
安徽阜阳产区小黄姜圆头新姜供应依旧没有明显增多，少量交易私下进行，买家需求不旺，采购也不积极，成交以质论价，行情清淡;小姜圆头新姜泥姜交易价1.00-1.50元/斤。
湖南汝城产区圆头新窖姜开始少量供应，姜农当前多是在出售质量不好和有毛病的姜，终端市场客商从姜农手中收购的量少，多在消化自己储存的货源，整体交易不活跃，下货一般，价格和行情暂时以稳为主;窖姜新泥姜主流价格在1.50-1.60元/斤。
云南文山产区二黄姜新姜供应量减少，而烤姜厂仍在大量收货，加之终端市场需求也较好，供不应求行情持续，推动交易价格持续上涨，购销较为活跃，成交量大，走货快，行情持续偏强运行;发市场二黄姜新姜主流价格1.15-1.50元/斤，烤姜0.75-0.80元/斤。
今日(12月31日)，北方多产区预报有雨雪，市场新干椒上货量减少，卖家要价随行，采购商拿货力度也一般，挑拣刚需跟进，购销以质论价，价格维持稳定。印度椒交易未见起色，节日备货需求有限，行情较为平淡。
国内主要小椒产区行情：
柘城产区今日预报有雨雪，市场新干椒上货量较昨日明显减少，小贩卖货要价坚持，采购商按需挑拣跟进，购销基本随行，下货较为平稳，价格无明显调整。目前三樱椒新晒椒好货价格9.20-9.30元/斤，三樱椒新晒椒上通货价格8.80-9.00元/斤。
临颍产区今日天气不佳，各场地新椒上货量较少，买家也多观望等待，总体交易量不大，买卖较为清淡，价格延续近日水平。目前三樱椒新干椒色选好货价格9.10-9.20元/斤，三樱椒新干椒上通货价格8.30-8.50元/斤。
金乡产区辣椒行情平稳运行，农户要价稳中显硬，上货量整体一般，干度依旧参差不齐，批发商和储存商均在采购，拿货多挑拣，交易进展平稳，主流价格变动不大。前三樱椒新干椒精品价格9.00元/斤左右，三樱椒新干椒好上通货价格8.30-8.60元/斤。
武城产区辣椒行情和价格波动不大，小贩正常有序上货，总体供应量不多，意向买家也偏少，少量采购发往各地批发市场，购销不显热络，走货维持近日常态。目前三樱椒新干椒好货价格7.80-8.00元/斤，三樱椒新干椒上通货价格7.40-7.70元/斤。
国内主要大椒产区行情：
内蒙开鲁产区辣椒行情稳中显硬，农户货源基本见底，目前部分短存货源供应市场，卖家要价偏硬，买家高价拿货心态谨慎，刚需少量采购，交易量不大。速冻鲜椒交易平稳，出口订单陆续发货，价格以稳为主。目前北京红好货价格4.50-4.60元/斤，新速冻金塔价格1.75-1.85元/斤。
新疆库尔勒产区辣椒交易氛围不旺，随着库外货源持续消化，待售货源继续减少，意向拿货的买家也减少，购销两淡，维持小批量走货，行情和价格波动不大。目前红龙23新椒带把好货价格4.00元/斤左右，红龙23带把通货价格3.50-3.60元/斤。
印度椒市场动态：
12月31日，青岛港口印度椒行情较为平淡，持货商正常供应货源，待售货源较为充足，采购商拿货积极性不高，挑拣便宜货源采购，总体交易不快，成交量一般，价格变化不大。目前青岛港口S17去把好货报价10.70-10.80元/斤，青岛港口S17剪把好货报价8.40-8.50元/斤。
