3月31日，今日库内蒜行情有所好转，产区待售货源量较昨日略有减少，低价位货源供应偏紧，卖家要价坚挺或上撑。询价看货的买家增多，刚需买家挑拣对口货源限价跟进，整体交易氛围好于前几日，热需货源价格小幅上浮，成交量有所放大。
金乡产区库内蒜行情稳硬运行，上午卖家有惜售撑价表现，市场货源供应量略有减少，买家按需随行跟进，主流价格有二三分上涨;午后市场货源略有新出，卖家要价坚持，买家购货略有放缓，刚需采购挑拣限价进行，全天走货量一般。目前库内蒜米料价格在1.98-2.10元/斤，一般混级价格在2.23-2.28元/斤，较好混级价格2.27-2.35元/斤，大混级价格在2.35-2.45元/斤。
杞县产区行情基本平稳，待售货源略有减少，卖家要价坚持，低价位货源要价上撑，买家询价看货的增多，刚需采购挑拣限价跟进，市场下货量尚可，价格无明显变化。目前库内蒜米料价格在2.00-2.10元/斤，一般混级价格在2.15-2.20元/斤，印尼货价格在2.10-2.30元/斤，大混级价格在2.30-2.40元/斤。
中牟产区行情稳硬运行，库内蒜货源以原有为主，卖家持货心态稳健，低价位货源要价偏硬，合适的货源不好组织，买家拿货的积极性略有提升，整体走货量小幅增加，主流价格变化不大。目前库内蒜米料价格在1.95-2.05元/斤，早熟蒜价格在2.40-2.50元/斤，一般混级价格在2.15-2.20元/斤，大混级价格在2.25-2.40元/斤。
邳州产区行情平稳运行，待售货源维持常态供应，市场整体出货节奏正常，货源分级差异明显，优质好货报价坚挺或偏硬，散户货源多随行出售，刚需客商按需挑拣采购，整体行情稳中偏硬，价格变化不大。目前库内6.5cm价格在3.70-4.00元/斤，6.0cm价格在3.55-3.75元/斤，5.5cm价格在3.30-3.50元/斤，5.0cm的价格在3.00-3.10元/斤。
莱芜产区库内蒜交易清淡，市场货源供应充足，卖家出货意愿较高，买家购货的积极性一般，以周边市场客商按需补货为主，成交多小批量进行，行情稳弱运行。目前库内5.0cm价格在2.55元/斤左右，6.0cm价格在2.70元/斤左右，6.5cm价格在2.90元/斤左右。
苍山产区库内蒜行情稳中偏硬，待售货源维持常态，卖家要价坚持，买家按需挑拣对口货源跟进，低价位货源较受青睐，市场下货良好，价格变化不大。目前印尼货价格在2.30-2.40元/斤，市场货价格在2.70-2.80元/斤。
2026年3月31日，山东生姜主产区整体行情坚挺，局部价格小幅上涨。发市场客商采购热情较高，购销随行就市，交易活跃、走货稳快。姜种交易有序，南方产区交易有序开展，二黄姜姜种价格1.50-2.50元/斤。
琨福市场今日上货110车左右，较昨日略有增加。发市场客商到场人数增多，主流货源采购积极，拿货节奏加快，整体购销活跃，交易随行，走货速度偏快，行情偏强运行，主流洗姜价格上涨1毛左右。优质圆头洗姜3.70-4.00元/斤，主流圆头洗姜3.30-3.60元/斤。
安丘黑埠子市场今日市场内上货11车左右，买卖随行，行情整体平稳，价格区间无明显变化。市场外刚需拿货。黑埠子市场圆头泥姜议价区间在0.60-2.8元/斤。
莱州吕村大姜市场大姜上货量15车左右，正值农忙时节，整体上货量偏少。发市场客商采购力度一般，多以随行交易为主，货源走货平稳，行情维持稳定，价格与昨日基本持平;优质圆头洗姜3.30-3.50元/斤。
莱芜产区圆头姜行情维持平稳，目前姜农正忙于种姜，上货量偏少，发市场客商按需采购，购销随行就市，走货正常，价格暂无明显波动。优质圆头洗姜2.80-3.00元/斤，一般圆头洗姜2.00元/斤左右。
平度产区圆头姜整体行情坚挺运行，目前正值种姜关键时期，上货量有限。发市场客商采购积极性较高，交易随行就市，走货稳快，主流价格上浮1毛左右。圆头姜偏上洗姜2.20-2.60元/斤，圆头姜偏上泥姜1.20-1.50元/斤。
青州产区圆头姜行情稳硬持坚，当前处于种姜重要节点，货源上货量不大，发市场客商采购积极性较高，交易随行就市，走货稳快，主流价格上浮一毛左右。优质圆头洗姜井口价2.60-2.80元/斤，优质圆头泥姜井口价1.90-2.00元/斤。
沂水产区圆头姜行情以稳为主，发市场客商拿货积极性平平，多按需随行交易，走货速度一般，价格保持稳定。优质圆头大姜价格1.80-2.00元/斤，圆头优质小黄姜价格1.90-2.30元/斤，报价均为泥姜;本地出芽姜种继续交易，主流价格4.00元/斤左右。
莒县产区圆头姜行情继续保持平稳，发市场客商有序补货，采购力度一般，交易随行就市，走货平平，价格暂无明显波动。圆头优质大姜1.80-2.00元/斤，圆头优质小黄姜价格2.00-2.30元/斤，以上均为泥姜参考价。姜种交易正常，主流价格3.00元/斤左右。
今日(3月31日)，北方小椒产区辣椒行情疲软，买卖氛围暂不活跃，采购商需求力度偏弱，拿货也多限价，卖家无意低价出货，购销僵持不快，价格变动不大。南方遵义产区行情偏弱，卖家出货意愿提高，但采购商需求收紧，交易迟缓，价格小幅回落。
国内主要小椒产区行情：
柘城产区今日辣椒交易恢复，市场货源供应量一般，整体购销活跃度不高，小贩要价比较坚持，采购商拿货意愿不强，对差货无意采购，好货交易也不顺畅，维持刚需性走货，价格暂无调整。目前三樱椒晒椒好货价格11.00-11.20元/斤，三樱椒晒椒上通货价格10.40-10.80元/斤。
临颍产区辣椒行情疲软不快，货源供应维持常态，卖家随行出售货源，意向采购的买家减少，有观望情绪产生，总体需求表现不旺，货源消化不快，价格暂时稳定。目前三樱椒色选好货价格10.50元/斤左右，三樱椒上通货价格9.70-10.00元/斤。
金乡产区辣椒交易人气不浓，农户货源基本见底，小贩下乡收货较难，库外椒仅有少量供应，询价拿货的买家减少，对价格不太认可，买卖有小幅议价空间，成交价格稳中略弱。目前三樱椒精品价格10.70-10.90元/斤，三樱椒好上通货价格10.00-10.30元/斤。
武城产区辣椒行情延续清淡局面，库外椒上货量较小，冷库货主出货意愿也不强，货源总体有限，采购商拿货力度也小，购销以质论价，零星走货，价格波动不大。目前三樱椒好货价格9.30-9.80元/斤，三樱椒上通货价格8.50-9.20元/斤。
国内主要大椒产区行情：
内蒙开鲁产区冷库北京红行情平稳运行，目前储存商对后市持乐观态度，卖货要价坚挺，采购商被动跟进拿货，交易正常进行，价格无明显变动。速冻鲜椒交易节奏放慢，出口商拿货积极性下降，拿货量减少，价格暂时无较大调整。目前冷库北京红好货价格5.30-5.50元/斤，速冻去把金塔鲜椒价格1.75-1.85元/斤。
新疆库尔勒产区冷库椒交易略显清淡，最近持货商要价有意提高，但采购商对价格无意接受，并且拿货力度也减小，交易进展比较缓慢，实际成交量不大，议价交易为主。目前红龙23带把好货价格5.00-5.25元/斤，红龙23带把通货价格4.75-4.90元/斤。
南方特色辣椒产区行情：
贵州遵义产区虾子镇中国辣椒城今日(3月31日)是交易集市，市场上货量较前期涨价阶段增多，卖家出货积极性提高，但采购商需求疲软，拿货较为挑剔，交易进行不快，成交量缩减，多品种辣椒价格有小幅回落。目前满天星烘干椒好货价格9.50元/斤;灯笼椒烘干椒好货价格12.50元/斤左右。
云南文山砚山县稼依辣椒城周二(3月31日)是交易集市，市场仅有少量上货，部分交易在冷库内开展，好货卖家要价坚持，采购商需求一般，按需挑拣合适对口货源采购，购销量不大，成交以质论价。目前冷库小米椒烘干椒好货价格11.00-11.60元/斤，艳红烘干椒好货价格10.00-10.50元/斤。
